Des bienfaits
pour votre santé
Des bienfaits
pour votre santé
Quel plaisir de produire ses propres légumes frais, sains et savoureux !
C’est bien connu, les légumes et les fruits sont notre principale source de vitamines. Mais les légumes apportent également des sels minéraux indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Ils sont pauvres en graisse et en calories, ce qui est un avantage dans notre alimentation actuelle. Enfin, ils fournissent des acides aminés essentiels que l’organisme ne peut pas synthétiser.
Grâce à la diversité des légumes que vous pouvez récolter à chaque saison et des vitamines qu'ils contiennent, le potager est un véritable capital vitalité pour toute la famille.
A comme… carotène
La provitamine A, appelée également carotène, tire son nom de la carotte qui en contient beaucoup. Le carotène se transforme dans notre organisme en vitamine A, qui est essentielle pour la vue et intervient dans la croissance et la régénération de la peau. Présent dans la chair de beaucoup de légumes fruits ou racines, on le trouve également dans toutes les feuilles vertes.
Orange et vitamine C, la fin d’un mythe
Cette vitamine si importante pour lutter contre l’infection et le stress est presque partout dans vos légumes. Certains, comme les choux, le poivron, et le fenouil sont deux à quatre fois plus riches que l’orange. Tous les légumes à feuilles vertes en contiennent, certains légumes racines ou fruits aussi. N’oubliez pas les vertus des fines herbes (cerfeuil, persil…) si faciles à cueillir juste avant de servir.
E et K à ne pas négliger
La vitamine E favorise la reproduction et la longévité, K est antihémorragique. Là encore, vous serez étonné d’en cueillir autant dans votre potager !
Bonne forme avec la famille des B
Par exemple B1 donne de l’énergie, B2 favorise une bonne vision et B6 joue un rôle important dans la synthèse de l’adrénaline. Bref, avec la famille des B qui habite en nombre dans tous les tissus verts des plantes, on évite la déprime et on reste jeune plus longtemps.
| Les légumes, sources de vitamines (apport de plus de 15 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence) |
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| Vitamine A | Bette ou poirée, carotte, cresson, épinard, laitue, melon, persil, petit pois, potiron |
| Vitamine B1 | Céleri, persil |
| Vitamine B2 | Cerfeuil |
| Vitamine B6 | Ail, pomme de terre |
| Vitamine B9 | Artichaut, asperge, carotte, cerfeuil, chou de bruxelles, chou fleur, chou rouge, courgette, cresson, endive, épinard, haricot vert, laitue, maïs doux, melon, oseille, persil, petit pois, poireau |
| Vitamine C | Ail, asperge, bette ou poirée, cerfeuil, chou blanc ou vert, chou de bruxelles, chou fleur, chou rouge, cresson, navet, oseille, persil, pomme de terre |
| Vitamine E | Cerfeuil, épinard |
Attention, une vitamine peut en cacher une autre !
Si tous les légumes contiennent des vitamines, certains sont beaucoup plus généreux que d’autres en quantité et en variété ! Pour en savoir plus sur les qualités nutritionnelles des légumes, consultez les différents sites Internet consacrés à ce sujet dont le site d’Aprifel (Agence fruits et légumes frais) : www.aprifel.com
Les légumes sont une source importante de sels minéraux qui ont de multiples rôles dans l'organisme et sont indispensables à son bon fonctionnement.
Le magnésium qui accroît la résistance aux infections, fait partie de la chlorophylle et donc, tous vos légumes verts en contiennent !
La carence en fer et en cuivre entraîne fatigue et anémie. Grâce à votre potager, faites de vos enfants et adolescents des "légumivores", ils échapperont à cette carence relativement fréquente à leur âge.
Le calcium, ça pousse énormément ! Il est essentiel à la croissance et à la solidité du squelette. Après les produits laitiers, vos légumes en contiennent en quantité importante.
Le potassium règle la teneur en eau de nos cellules. Grâce à vos légumes bien choisis, les besoins quotidiens de votre famille seront couverts.
Les légumes apportent également une grande diversité d'oligo-éléménts (nickel, sélénium, silicium...) qui servent de catalyseurs aux réactions enzymatiques et chimiques de notre organisme.
| Les légumes, sources de minéraux (apport de plus de 15 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence) |
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| Potassium | Ail, artichaut, bette ou poirée, céleri rave, chou de bruxelles, épinard, fenouil, oseille, persil, |
| Calcium | Cresson, épinard, persil |
| Magnésium | Epinard, oseille |
| Fer | Bette ou poirée, cresson, épinard, oseille, persil |
| Cuivre | Courgette, oignon, petit pois, poireau |
Pour découvrir la richesse en sels minéraux des différents légumes, rendez-vous sur le site de l'Aprifel
Les légumes du jardin sont une source importante de vitamines, de sels minéraux et d'oligo-éléments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme. Avec quelques conseils simples pour préserver toutes leurs qualités au moment de leur préparation et de leur cuisson, vous en profiterez pleinement.
Les légumes sont relativement riches en fibres, en particulier au niveau de leurs tiges. Ceux qui en contiennent le plus sont l’artichaut, le petit pois, le poireau, la poirée, le persil, le haricot vert, les choux, la carotte, la betterave rouge, le navet, l’asperge…
Les fibres sont constituées principalement de cellulose, mais aussi d’hémicelluloses, de pectine et de lignine. Elles facilitent le transit intestinal et elles permettent de lutter efficacement contre la constipation. Elles limitent par ailleurs l’absorption dans l’intestin des graisses, présentes en quantité souvent trop importante dans notre alimentation. De plus, consommées régulièrement, elles réduisent les maladies du côlon. Dans les régimes actuels, souvent pauvres en fibres et où l’on consomme moins de pain complet, les légumes du jardin sont donc une source intéressante de fibres.
Cependant, il convient de savoir que les légumes cueillis très jeunes sont plus pauvres que ceux récoltés à pleine maturité.
Les protéines sont les constituants essentiels de nos cellules qui se multiplient et se renouvellent sans cesse. Ce sont des molécules complexes, composées d’un très grand nombre d’acides aminés. Huit de ces acides aminés, appelés essentiels, sont considérés comme indispensables car notre organisme est incapable de les synthétiser. C’est donc notre alimentation qui doit les apporter.
Les légumes du jardin ont des teneurs relativement faibles en protéines, avoisinant celles des fruits. Les plus riches sont les légumineuses (haricots grains ou verts, petits pois), les choux et le persil. Ils sont néanmoins une source intéressante en certains acides aminés essentiels : surtout la lysine, mais aussi la leucine et la valine.
Les légumes du jardin ne permettent pas de couvrir tous nos besoins en protéines, mais ils constituent un bon complément aux protéines apportées par les céréales (pauvres en lysine) et à celles d’origine animale.